Canh gà lá giang là một món ăn bổ dưỡng khá phổ biến ở Việt Nam. Sự kết hợp giữa thịt gà và lá giang không chỉ tạo nên một hương vị hài hoà thơm lừng; mà còn rất tốt cho sức khoẻ. Lá giang là một loài cây thường mọc hoang dại ven rừng; nhưng không vì thế mà lợi ích của nó bị phủ nhận. Các tỉnh miền Trung, Nam Bộ thường rất quen thuộc với lá giang trong những món canh chua; hoặc có thể được sử dụng trong bữa ăn như một loại rau. Canh gà lá giang chắc chắn sẽ là một món ăn mà bạn không thể bỏ lỡ khi lên thực đơn cho bữa cơm gia đình.
Canh gà lá giang với miếng thịt gà mềm ngọt, nước canh chua cay kích thích vị giác; sẽ giúp mọi thành viên trong gia đình bạn có cảm giác ngon miệng hơn. Món này còn rất bổ dưỡng, hãy đưa nó vào thực đơn món ngon mỗi ngày của bạn nhé.
Giới thiệu lá giang
Lá giang hay còn gọi dây dang, giang chua, Chu-mon (dân tộc Mường) lá vón vén, lá sủm lum (dân tộc Thái); (danh pháp hai phần: Aganonerion polymorphum), là một loài cây thuộc họ La bố ma (Apocynaceae). Lá giang là cây mọc hoang dại, họ dây leo, dây leo dài 1,5-4m, nhẵn, có mủ trắng. Lá đơn, mọc đối. Lá có phiến mỏng, hình trái xoan ngọn giáo, chóp nhọn sắc, gốc hình tim hoặc tù ở gốc; mặt trên có màu sáng hơn, dài 3,5–10 cm, rộng 2–5 cm. Hoa đỏ hoặc trắng, xếp 2-5 bông một thành chùm xim ở ngọn. Các cánh hoa đều nhau; đài hoa hình ống, tràng hoa hình chuông, nhị ngắn và có nhiều noãn. Hoa thường ra vào khoảng tháng 5 âm lịch. Quả gồm hai quả đại hình dải, thẳng hay cong, rẽ đôi, màu đen đen, khía rãnh dọc. Hạt dài 3-4mm, màu nâu, thuôn, có mào lông mềm màu hung ở đỉnh.
Là một loài cây có dược tính cao, chất saponin trong lá giang có tính kháng sinh với các chủng khuẩn Salmonella typhi và Klebsiella. Lá giang là loài đặc hữu của Việt Nam, mọc hoang ở ven rừng vùng núi; trong các quần hệ thứ sinh, đồi cây bụi các tỉnh miền Trung và vùng đồng bằng sông Cửu Long. Thường được thu hái làm rau, nấu canh chua.
Nguyên liệu và cách làm canh gà lá giang
Nguyên liệu
- 1 con gà ta
- 1 bó lá giang
- Tỏi, ớt, rau răm
- Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, tiêu xay, đường, muối.
Cách làm canh gà lá giang
- Thịt gà bóp qua với muối và chanh để làm sạch và khử mùi, rửa lại với nước cho thật sạch, để ráo, chặt thành miếng nhỏ vừa ăn rồi ướp với 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1/2 thìa muối, một ít tiêu xay, để khoảng 20 phút cho thịt ngấm gia vị.
- Lá giang ngâm với nước muối, rửa sạch lại với nước, để ráo, dùng tay vò nhẹ để tạo độ chua khi nấu. Hành, tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Ớt rửa sạch, thái lát. Mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.
- Làm nóng dầu rồi cho hành tỏi vào phi vàng, thơm. Cho gà đã ướp vào xào săn rồi chế khoảng 2,5 lít nước vào. Đun sôi và nêm nếm lại gia vị ăn.
- Thịt gà chín thì bỏ lá giang vào, khuấy nhẹ, để sôi 5 phút, nêm nếm lần nữa cho vừa miệng, bỏ vào vài lát ớt là có thể tắt bếp.
- Múc canh gà lá giang ra tô, rắc thêm chút tiêu và mùi tàu lên là xong. Chuẩn bị thêm một bát nước mắm ớt hoặc muối tiêu chanh để chấm thịt gà cho thêm đậm vị nhé.