Giò là món ăn truyền thống của người dân Việt Nam; được biến tấu thành nhiều loại như giò bò, giò tai,…; nhưng trong đò giò lụa vẫn được phổ biến hơn cả. Món ăn này thường xuất hiện trong những ngày lễ Tết hoặc thậm chí có mặt khá thường xuyên trong những mâm cơm gia đình. Giò lụa là món ăn đã được làm chín, có thể ăn luôn hoặc chế biến thành các món ăn có hương vị khác nhau. Hôm nay chúng ta hãy cùng học cách làm giò lụa rim mắm cực thơm ngon mà lại vô cùng đưa cơm đấy nhé!
Với những ngày công việc bận rộn, bạn có thể làm nhanh món giò lụa rim mắm trong thực đơn món ngon dễ làm này. Như vậy, bạn vẫn có món ăn đậm đà, hao cơm mà không tốn quá nhiều thời gian.
Cách làm giò
Thịnh hành trong ẩm thực Việt Nam từ Bắc xuống Nam như một món ăn vừa phổ thông vừa sang trọng; giò lụa giòn và thơm đậm mùi thịt tươi luộc cộng với mùi đặc trưng của lá chuối tươi được luộc chín. Nguyên liệu làm món giò lụa rất đơn giản; nhưng để có được miếng giò ngon đòi hỏi sự lựa chọn cầu kỳ, tinh tế; và quy trình thực hiện hết sức bài bản:
- Thịt lợn: lựa chọn thịt còn tươi vừa mổ lấy ra từ con lợn mới làm lông sạch; tốt nhất là thịt lợn ỉ mỗi con nặng khoảng 40–50 kg. Thịt để vào tay còn có cảm giác ấm; và thái trên thớt miếng thịt còn như nhảy trên mặt thớt, thịt dai không nhão.
- Nước mắm: chọn loại nước mắm thật ngon với độ đạm cao, thơm và sánh (như nước mắm cá thu).
- Lá chuối: chọn lá tươi bánh tẻ, tốt nhất là lá chuối tây. Giò lụa có hương vị đặc biệt chính là nhờ sự kết hợp của vị thơm lá chuối luộc chín; kết hợp với vị thịt tươi luộc chín. Do đó, trong sự cách tân món giò truyền thống; một số người thử nghiệm cho giò sống vào ống sắt để luộc đã không mấy thành công; và Nguyễn Tuân, trong khi dẫn lời một nghệ nhân làm giò tại Hà Nội, cụ Líu, đã gọi đó là món “giò gỉ sắt”.
- Gia vị khác: một số địa phương và một số nghệ nhân còn gia thêm chút bột ngọt, đường, hạt tiêu xay nhuyễn; tuy không phải là những gia vị bắt buộc theo cách thức truyền thống.
Nguyên liệu và cách làm
Nguyên liệu:
- 250 gr giò lụa
- 2 củ hành khô, 2 tép tỏi, 1-2 quả ớt, hành lá
- Gia vị: 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu, dầu ăn, nước lọc.
Cách làm:
- Giò lụa thái miếng vừa ăn. Bắc chảo lên bếp, làm nóng dầu rồi chiên sơ giò cho hơi vàng sém thì gắp ra đĩa.
- Hành khô, tỏi, ớt băm nhuyễn và để riêng mỗi loại, hành lá thái nhỏ.
- Pha nướt sốt: Cho 2 thìa nước mắm, 3 thìa nước lọc, 1 thìa đường, 1/2 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu + 1 nửa ớt, tỏi băm (tuỳ khẩu vị) vào khuấy đều.
- Dùng chảo ban đầu, làm nóng dầu, phi cho hành, tỏi vàng thơm thì cho nước sốt vào đảo đều. Tiếp tục cho giò vào đảo cùng. Đảo đều tay và nêm nếm lại gia vị cho vừa.
- Đun lửa nhỏ đến khi nước trong nồi sền sệt thì tắt bếp. Gắp ra đĩa, cho hành lá lên và thưởng thức cùng cơm nóng.